端午浓情,粽叶飘香,粽子是每年端午节必吃的食物。近些年来粽子的品种可谓是“百花齐放”,有咸蛋黄肉粽、蟹黄粽、腊肉粽、香菇干贝肉粽、赤豆粽、枣泥粽、豆沙粽、板栗粽、百果粽、蜜枣粽等。
(相关资料图)
●由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味。咱们北方的粽子,以北京粽子为代表,个头较大,为斜四角形或三角形,以糯米为主料,以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅,蘸白糖或红糖食用,别具风味。
●南方粽子以广东粽子为代表,有金字塔型、条形与三角锥形等,原料主要是糯米、五花肉和绿豆,有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅,口味咸鲜香,风味更佳。
但是
在品尝美味的时候
我们要注意以下几点
01
糯米升糖指数比大米饭高
请小份量食用
不管粽子口感、形状、名称怎么变,粽子都是以糯米为主,糯米的血糖生成指数(GI)为87(大米饭GI为83),属于高GI食物。
甜粽中常有含糖量高的红枣、豆沙等,更容易促使血糖飙升;咸粽子往往使用五花肉、咸肉、咸蛋黄和猪油,口味虽好,含有丰富的油脂,都是高GI值食物。
因此,要小份量食用。
注意:糖尿病人需要在血糖的控制好的情况下(空腹血糖≤7.0 mmol/L、餐后血糖≤ 10.0 mmol/L),少量食用。
温馨小贴士
食物血糖生成指数(GI):指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)体内血糖反应水平的百分比值,反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。
食物血糖生成指数:>70为高GI食物;55-70为中GI食物;
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